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鮑魚營養值那個價嗎？

請客吃飯，鮑魚常作為海味八珍之首位居席上——因為它的價格讓主家非常有“面子”。基於自己的專業，朋友總在吃飯時問起“這個是不是很有營養啊”，這讓我感到尷尬，想說“不”怕掃興，想說“是”又實在找不出依據。

    從文化上來說，在東南亞國家，人們對鮑魚特別青睞。據說其諧音“鮑者包也，魚者餘也”，鮑魚代表包余，以示包內有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚成了宴請筵席上必備的“吉利菜”之一。

    無論是歷史上還是今天，鮑魚更深層的意味都超越了美食，而連帶著權力和富貴，身份和地位的象徵。西方營養專家認為，今天全世界盛行吃鮑魚，並且把鮑魚的價格推得如此之高，都源於中國的飲食文化。在英國一隻鮑魚就是10英鎊，在法國是10個法郎。為什麼鮑魚這麼貴？其實，中國人的飲食文化，幾千年來就是一種官場文化。所以飲食不僅是享受唇齒香味環繞，更重要是享受人前尊威富貴。

    而回頭看鮑魚的營養，鐵、鈣、硒含量都很高；吃上2兩，就滿足了一個成人一天所需要的全部鐵，1/2的硒，1/3的鈣。但是，它的鈉含量相當高( 2兩鮑魚相當於 6克鹽)，膽固醇含量也非常高。這也形成了一個悖論，有高血壓、高血脂這類富貴病的人不適合多吃鮑魚，但反過來，能吃得起鮑魚的人，卻多與這些病脫不開干係。

    當然，鮑魚好不好，不能完全通過營養分析下定論，畢竟食物都是複雜的整體。但可以肯定的是，如果您的出發點是“營養”，顯然可以找到許多比鮑魚廉價得多的解決方案。但它那些所謂的神奇功能，只能靠自己去感覺了。（生命時報 中國營養學會副秘書長 楊月欣）

鮑魚的典故

    西元1688年，噶爾丹趁漠北蒙古三部內訌之機，率兵三萬，越過杭愛山，進擊三部牧地。清聖祖康熙御駕親征，令其兄福全為撫遠大將軍，其弟常甯為安北大將軍，分率左右兩翼清兵出古北口和喜峰口。

    噶 爾丹軍約三萬人，依山阻水，縛萬駝足橫臥於地，上蓋以濕氈，背上加以箱垛，環列於山下，軍士于垛隙間發矢放槍，號曰“駝城”。康熙揮軍向噶爾丹軍發起猛 攻，先以猛烈的炮火轟擊“駝城”，噶爾丹軍也發炮還擊，雙方炮聲隆隆，震天動地。激戰半日，清軍的炮火轟毀了噶爾丹軍的“駝城”，隨後清軍發起進攻，雙方 軍士展開了殊死的肉搏戰，噶爾丹軍終不支敗走。

    慶功宴上，康熙命禦廚給每位將軍煮了一隻鮑魚，笑道：“朕御駕親征，多得各位卿家臂助，故賞每人‘禦膳親蒸’鮑魚一隻。”眾人大樂。自此鮑魚列為清廷宮宴必備珍品，後來更發展出皇宮“全鮑宴”。

    鮑魚品質的鑒別

    鮑魚幹，以質地乾燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚于有紫鮑，明鮑、灰鮑三種幹製品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，品質好，明鮑個體大，色澤發黃，品質較好，灰鮑個體小，色澤灰黑，品質次。 （百度）

    鮑魚的做法及營養知識詳細介紹

    別名：鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鯝魚、明目魚

    使用提示：每次1個

    鮑魚知識介紹：

    鮑魚是海產貝類，同魚毫無關係，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。 自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。據說 其諧音“鮑者包也，魚者餘也”，鮑魚代表包余，以示包內有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節 餐桌上的必備“吉利菜”之一。鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產量最多，產期為春秋兩季。

    鮑魚營養分析：

    1. 鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；

    2. 鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；

    3. 鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；

    4. 鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；

    5. 鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

    鮑魚適合人群：

    一般人均可食用

    1. 夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；

    2. 痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。

    鮑魚食療作用：

    鮑魚性平、味甘鹹，歸肝經；

    具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能；可治月經不調、大便秘結等疾患。

    鮑魚食物相克：

    鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

    鮑魚做法指導：

    鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。（天天美食網）

鮑魚的烹飪

    新鮮鮑魚

    新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。    

    ☆乾鮑魚

    乾鮑是將新鮮鮑魚經風乾後而製作成的乾燥鮑魚，是海鮮裏相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。    

    乾鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此烹製的過程會較其他種類繁雜，也較需技術。

    基本的處理法有：　

    1．于前一晚泡於冷水中。

    2．隔天取出鮑魚，將幹鮑四周刷洗乾淨，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

    3．洗淨後加水淹過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

    4．於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。    

    5．慢燉後取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。乾鮑的大小通常以每斤的“頭數”來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數愈小，代表每只鮑魚愈大，價錢也愈高昂。    

    在選購乾鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。幹鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。    

    ☆冷凍鮑魚

    冷 凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。 冷凍鮑魚如何烹製呢？首先要解凍，再將它刷洗乾淨，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟，加蛋白、酒等調味料拌醃過後，就可快炒或白灼等，口感很不 錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。    

    ☆罐頭鮑魚