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台中餐飲市場稱得上是台灣餐飲市場的一級戰區，台中消費者愛好嚐鮮的態度，讓餐飲業者不得不加快求新求變的腳步，所以，早期的知名的泡沫紅茶連鎖品牌、古典玫瑰園等，都從台中發跡，由此就可發現台中餐飲市場的活力。
相較台北與高雄，台中餐飲業必須集合創新、平價、美味，還得要氣派豪華的裝潢，才有機會在市場生存。
最近在台中街頭竄起的「赤鬼炙燒牛排」館，即為一例，即使是正午烈日時分，仍有許多台中人排隊等候。
這家餐廳原本在逢甲大學附近，以販售平價牛排為主。老闆為了出奇制勝，投資3,000萬元，打造媲美高級牛排館的用餐環境，賣的仍是一客120元起跳的牛排，搭配的飲料、麵包、湯品、甜點一樣都沒少，花少錢就能有更舒適的座位，是吸引台中人花時間排隊等著吃的原因。
台中餐飲業另一種創新則是打破餐飲國籍的疆界。勁賞料理館一樓一主題的餐廳設計，一樓是鐵板燒，二樓是小火鍋，三樓則是泰式料理。在千萬元的裝潢空間裡，享受的是70元起的鐵板燒，99元起的小火鍋，或是每道100元起的泰式料理，這種低價的奢華體驗，是台中獨有。
除了平價餐飲外，也有中價西餐廳，以特殊的室內設計取勝，AQUA水相餐廳就是很好的例子。延攬台北Room18餐廳的室內設計師規劃餐廳空間，在室內打造威尼斯水景情調，賣的餐點是三、五百元的西式套餐，因此吸引許多台中年輕族群光顧。
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