| 全台票選狀元【滷肉飯】 | |||||||||||||||
| 2007/07/08 | |||||||||||||||
| 【聯合報／記者王昭月、朱家瑩、修瑞瑩／報導】
台北市辦「魯肉飯節」，但全台還有上千家好吃的滷肉飯，快活周報請各地記者推薦在地優質好味，經UDN票選出前十名，一一介紹出來，讓這些代代相傳、美味無敵的庶民小吃，名聲傳遍全台灣。 ■ 第一名 高雄橋仔頭肉燥飯 1.5坪一天賣4、5百碗
第一代「掌門人」黃騫開始只賣香菇肉，以肉滑嫩可口，湯頭入喉有柴魚香，打響名號。10幾年前，第二代黃建成接棒經營，夫婦倆開始兼賣肉燥飯、切料，肉燥以肩胛肉、三層肉、豬腮幫肉切丁後滷製，吃起來與碎絞肉完全不同；黃建成說，切丁能保持肉質不被破壞，更能顯出Q嫩。而且切丁做肉燥，會看起來有料，肥肉拌上熱飯後，入口即化。生意好時，一天賣上4、5百碗。 【美味祕訣】
以三層肉、肩胛肉、腮幫肉切丁混合，滷汁有醬油、糖及獨門香料，滷鍋24小時不停火，淋在在來米飯上，撒香菜，口味一絕。小25元、大30元 【經典絕配】 香菇肉、綜合切料：黑白切是真材實料的原味；肉有60年歷史，是祖傳好味道。肉小30元、大50元 記者王昭月、朱家瑩、修瑞瑩／攝影 ‧高雄縣橋頭鄉橋南路，黃昏市場內第一攤 ■ 第二名 富霸王豬腳 豬腳滷汁膠質豐富
隱身於四平街商圈小巷內的「富霸王豬腳」，每到用餐時間門口一定大排長龍，人潮不斷 等著上門解饞，生意好時，下午六、七點就會賣完收攤。 富霸王的滷肉飯用的是滷豬腳的滷汁，香濃的滷汁加上一些細碎的腿肉，澆在鬆軟合度的白飯上，再撒上提味的青蒜末，從米粒之間流竄出來的香味，讓人難以抵擋。 除了滷肉飯，店裡最熱賣的當然是招牌豬腳，還有苦瓜、筍絲、油豆腐等小菜。這裡的豬腳還分腿庫、腿節和腳蹄三種，點餐的時候要先註明。 【美味祕訣】 滷汁是用大骨慢燉12小時的精華，再加上特製醬料熬製而成，店裡的豬腳也用同一鍋滷汁燉煮，所以滷汁裡膠質豐富，澆在白飯上晶透油亮，卻一點不油膩。20元 【經典絕配】 豬腳：用的是現宰溫體豬，每天只滷三大鍋， 賣完就收。店長再三拜託記者不要寫太多，免得顧客吃不到或太擠，影響服務品質。60元 ‧台北市南京東路二段115巷20號 ■ 第三名 台南全生小食店 只用豬皮香到不行
營業已52年的「全生小食店」是台南市老字號小吃店，原本在沙卡里巴成功戲院對面，十多年前道路拓寬遷到現址，老客人仍聞香而來，早上6點人客就川流不息。最有人氣的是口感略帶Q度、不油不膩的肉燥飯。72歲的老闆陳水木說，肉燥只用豬皮和皮下油脂部位切丁，以曬乾的紅蔥頭爆香再炒肉，加醬油、黑糖及甘草熬的汁，慢火燉煮到極爛；米用的是放了三個月的陳米，才能煮出香Q口感，肉燥熬煮後須去除多餘的油，澆在飯上爽口不膩。 吃了幾十年習慣的客人，即使搬到外地，回到台南總要來嘗上一碗，店裡還有自製的各式魚、蝦、肉、貢丸等，點一碗肉燥飯，加個綜合丸湯，即使夏日炎炎、吃得滿頭大汗，還是覺得值得。 【美味祕訣】
肉燥不用瘦肉，全用豬皮和皮下油脂， 用「甘草水」調味，慢火燉到爛，是肉燥好吃祕訣。15元 【經典絕配】 綜合丸湯：魚、蝦、肉、貢丸，四種丸類一次嘗到四種口感。30元 魚皮湯：新鮮魚皮Q滑無比，喝口清湯嚼點好料，就是吃個鮮字。30元 ‧台南市海安路一段162號 【2007/07/08 聯合報】 |
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