Jorly walk

鮮奶油油脂來源有植物油及動物油兩種，一般來說植物性鮮奶油的優點是打發效果好，且顏色雪白所以適合作蛋糕外表上的裝飾，但缺點是口感比較不好
動物性鮮奶油則剛好相反，他打發後比較不像植物性鮮奶油那麼硬，且顏色偏黃，但他的口感卻比植物性鮮奶油好多了，所以一般都把他用在糕餅、甜點...等的內餡中。
動物油的來源一般都是用牛油(奶油)居多，植物油的來源則是以椰子油或棕櫚油為主，但也有人用大豆油、橄欖油...等
製作方法則是將油脂透過乳化劑的作用跟水混合在一起再依照用途添加其他增稠劑、調味劑、穩定劑...等等，經過均質機作用後就是鮮奶油了。
選購時要注意其油脂來源及含量
一般來說動物性鮮奶油會比植物性鮮奶油來的貴，油脂含量也會影響價錢
油脂越高當然就越貴，但有些市售鮮奶油標示的並不是很明顯所以在拿的
時候要注意看他的內容物標示。
牛奶加上奶油，當然沒辦法當鮮奶油因為
牛油就是奶油，而油就是油，沒有經過乳化的動作，把他加入你的東西中
油一定會浮上來，所以如果單純只是加入奶油(牛油)是沒辦法替代鮮奶油的