Jorly walk

話說貢丸的由來，相傳在明末時，在福建沿海的一個小村莊，出了一名孝子，他是一個聰明乖巧的小孩，早年喪父，母親因傷心過度而眼睛失明。因家境貧困，所以孝子常一大早上山放牛、砍柴。因其刻苦、上進，幾年以後便在京城謀得一職，家境因而改善。 

為了讓年事已高、齒牙動搖的母親能再享受豬肉的美味，在苦思之際，孝子想起以前搗糯米的方法，於是他把肉塊像搗糯米的方法捶成肉醬，再捏成丸狀，放入水中煮熟，給年邁的母親食用，孝子的孝行，不久便傳遍京城，大家也爭相效法，把肉捶成肉醬做成一個個的肉丸。 後人採「捶」的閔南發音為「摃」，捏成的形狀為「丸」，取名為「摃丸」，這就是今日貢丸的由來。

1.捶打法：
a.將瘦肉去除筋腱及脂肪，肥肉絞碎。
b.將瘦肉置於捶打機之缽中，加入食鹽、碎冰及聚合磷酸鹽等，捶打至肉變成黏性很高的肉泥。
c.將此肉泥及其他調味料和攪碎的肥肉混合攪打成乳濁狀態。
d.將乳濁物置於凍結室直至變堅實為止。
e.成型、水煮。

2.攪打法：
a.將瘦肉去除筋腱，脂肪並切成方塊，同時亦把肥肉切成方塊，分別加以凍結。
b.將凍結過的瘦肉及肥肉分別以3毫米孔徑之銅板絞碎機絞碎。
c.先將絞細之瘦肉置於攪打器並加入食鹽、聚合磷酸鹽、糖、味精等攪打成漿。
d.加入絞細的肥肉，繼續攪拌使成為乳濁狀態。
e.成型，並以80℃左右水煮20分鐘。
f.冷卻，包裝，如欲久藏則將包裝好之成品凍結。

3.絞肉機混碎法：
a.瘦肉置於碎肉機中，並加入食鹽、聚合磷酸鹽、味精、糖等，混合碎成肉泥。
b.加入凍好之肥肉，繼續混碎使成乳濁狀態。
c.成型、水煮、冷卻、包裝。