~咖哩的由來~
「咖哩」的由來，最普遍的說法認為是從南印度泰米爾話音譯出來的，意思是「醬」或「湯汁」。但是，根據東京大學印度史權威，新島教授卻發現泰米爾語的字典中「咖哩」並不是「醬」或「湯汁」的意思，而代表的是「野菜和肉」。推論起來應該是當年葡萄牙人，在南印度時接受招待吃飯，其中一道湯上來後，葡萄牙人覺得好吃，所以問泰米爾人，這是什麼？泰米爾人以為他問的是「湯裡是什麼東西」，所以回答說「"Kari"咖哩」，想表達「野菜與肉」的意思。結果葡萄牙人誤以為「咖哩」是這道湯的意思，因此就這麼流傳下來的。咖哩從最初的「野菜與肉」的意思，最後慢慢的演變成了辛香料理的統稱。
~咖哩粉的出現~
真正的印度咖哩烹調手法中，並沒有所謂的「咖哩粉」這種東西。咖哩粉的出現是在西元1865年，印度成為英國殖民地的時候。英國人被咖哩料理的美味所吸引。英國人為了能夠輕鬆地做出咖哩料理而研發出咖哩粉。
咖哩粉是各種香料粉的混合，而印度人也把各種辛香料研磨搭配後做出咖哩料理，為什麼說印度沒有「咖哩粉」呢？在印度辛香料的混合配製，是完全沒有統一的配方。烹煮羊肉、牛肉、魚肉等不同的材料，它的辛香料調配方法都是不一樣，而且在每一個家庭中辛香料的搭配組合也有自己的習慣…。這種咖哩料理的手法與咖哩粉做出來的規格，口味是完全不同性質的概念。
「咖哩」首先在南亞和東南亞等地傳播，到了17世紀，歐洲殖民者來到亞洲時把這些辛香料帶到歐洲後，漸漸的傳播到世界各處。咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格和吃法。
~咖哩的顏色及口味~
一般人的印象中，咖哩是辛辣的、黃色的。其實這只是千變萬化的咖哩料理中的其中一種而己。咖哩料理也有清淡的、甜味的、酸味的…等各種味道。其顏色也是因為加入的材料不同，而有所變化。例如：綠色咖哩是加入了菠菜、綠辣椒，黑色咖哩中有墨魚的墨汁，黃色咖哩是因為裡面有薑黃的關係，白色咖哩則是加入牛奶、優酪乳的咖哩。
~吃咖哩的好處~
增進食慾：咖哩中含有辣味的辛香料，「辣」會加速胃液的分泌，促進唾液產生，進而加速腸胃蠕動，增加食慾。
促進發汗：辣味的辛香料會增強血液循環，達到發汗目的，所以在亞熱帶的人民，特別喜歡吃辛辣的料理。
排毒效果：根據醫學報導，大部分的辛香料與胃液中的強酸結合後，會產生消毒殺菌的效果，因此有「體內排毒」的作用。
抗癌作用：科學的實驗研究已經證實，咖哩內所含的「薑黃素」擁有相當大量的抗氧化劑，具有殺死癌細胞的功能！並且可以幫助傷口癒合甚至預防老年癡呆症的功用，而在印度的傳統中，也認為吃咖哩可以消炎，具抗老化的功效。研究也顯示，印度的老人得到阿茲海默症的比率比美國少了四倍。
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