連骨頭都入味---滷豬腳－Jorly walk

Nov 28 Wed 2007 14:43
連骨頭都入味---滷豬腳

正宗台灣小吃

連骨頭都入味---滷豬腳

製作方法：
1.豬腳將蹄殼去除，腳毛除盡後剁塊洗淨用開水汆燙
2.再用熱油泡炸約2-3分鐘取出直接泡入冷水中，可讓皮質急速收縮口感QQ的
3.滷汁鍋加入滷汁，豬腳用慢火熬煮至豬腳上色肉質軟爛，皮呈光亮深褐色即可
4.添加蔥粒或香菜，都可以依照個人的喜好

貼心促銷法：
常見搭配銷售組合：麵羹湯等、燙青菜等。

勝出寶典：
滷豬腳常用豬腳前後腳各一的比例來搭配，如此一來，不管客人是愛吃肉多的前腳，還是愛吃皮厚的後腳，都應有盡有。

金算盤：每盤約40克的售價60元－材料費12元－攤消費18元＝利潤30元